Desconocíamos que hubiera una fábrica de chocolate en nuestra tierra, pero así es. En diciembre tuvimos la oportunidad de conocer por dentro la fábrica de chocolate, ubicada en el polígono industrial de Albelda de Iregua.
Allí nos brindó una magistral masterclass el maestro chocolatero y fundador de la casa, Juan Ángel Rodrigálvarez, premio al Mejor Pastelero Repostero de 2010 de la Real Academia Española de Gastronomía, Catador de nivel III del International Institute of Chocolate, Miembro de la Asociación "BEAN TO BAR" en España. Su experiencia durante más de 30 años y su forma tan personal de entender el mundo del cacao se transforma en sabores puros y complejos al mismo tiempo.
Lo cierto es que Juan Ángel, "Kankel", se desvivió explicándonos cómo surgió la idea, cómo empezó a viajar por el mundo buscando el cacao más puro (porque el origen es diferente), cómo experimenta con el chocolate. Nos explicó que incluso el mucílago (la fina capa que recubre los granos de cacao) se usa para crear tabletas de chocolate (para mi gusto era demasiado fuerte). Nos enseñó a catar el chocolate: primero el color, luego el olor, partir un trozo para escucharlo y permitirnos saborearlo en la boca. Probamos chocolates de Filipinas, India, Madagascar y Uganda, chocolate de leche de oveja y chocolate blanco con limón y sal. Y probamos las trufas de vino, qué trufas...
Lo de las trufas de vino fue espectacular, porque aquí donde vivimos hace trufas de vino, pero no tienen nada que ver con lo que probamos en la fábrica. Allí mordías y salía un líquido espeso de color granate cuyo sabor era espectacular.
Fue una visita magistral.
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